VACUNO: TERNERA, BUEY Y VACA

Las características de las distintas “Razas Ibéricas” son mundialmente reconocidas como únicas, por su alimentación, por su elaboración y por su raza.

Las distintas certificaciones que muestras la calidad “gourmet” de nuestras carnes son principalmente:

 

 

  • IGP TERNERA GALLEGA

    La vaca gallega procede de una cuidada selección hecha en los mataderos gallegos, siguiendo la trazabilidad de la res, cuidando bien que ésta haya sido alimentada en pastos naturales y en libertad, lo que confiere unas características inconfundibles. Para el consumidor es la garantía de que la carne posee una calidad insuperable.

    Por la zona y el clima lluvioso que caracteriza a Galicia, aporta una acidez especial a los pastos que marca la diferencia en el sabor de la carne, considerada como una de las mejores carnes del mundo.

    La rubia gallega tiene un formato medio y proporcionado, tórax profundo, largo y arqueado; dorso y lomos anchos, planos y musculados y los muslos, nalgas y piernas, convexos, largas y descendidas. El esqueleto es robusto, fuerte y bien desarrollado. Todas estas condiciones coinciden con la conformación generalmente larga, profunda, con ampulosidad y anchura de los animales especializados en producción cárnica. El color fundamentalmente es el pelirrojo, trigueño o canela (capa teixa), admitiéndose oscilaciones que van desde el claro o marelo al oscuro o vermello (después de todo, el término rubio en gallego tiene el mismo étimo que rubor en castellano, indicando un color rojizo; extrañamente, roxo se aplica a colores de pelo amarillo-marrones). Las mucosas sonrosadas y las pezuñas y los cuernos de color claro, desde el blanco rosáceo el castaño, con algún obscurecimiento en las puntas. Su peso es de entre 450 y 500 kg; su pelaje es de color rubiotrigueño más o menos claro. Sus mucosas son siempre sonrosadas, característica típica de esta raza de vaca productora de carne.

  • IGP TERNERA DE EXTREMADURA

    Las razas amparadas por la IGP Ternera de Extremadura comprende el ganado de las razas autóctonas retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Berrendas y Blanca Cacereña, y sus cruces con las razas Charolesa y Limusina y criadas en régimen extensivo de producción IGP Carne de la Sierra de Guadarrama.

    La carne amparada por la I.G.P “Ternera de Extremadura” se corresponde con las producciones de vacuno en extensivo que durante siglos ha sido practicada en el ecosistema de la Dehesa en la Comunidad de Extremadura.

    Las distintas presentaciones del producto en función de la edad de los animales son tres; TERNERA, AÑOJO y NOVILLO desde menos del año hasta los tres años. Variando la carne en su color, textura y brillo desde el rosa brillante al rojo cereza.

    La alimentación, raza y sistema productivo confieren unas características a la grasa en cuanto a infiltración, color, consistencia, brillo y textura que dan las características organolépticas propias al producto.

     

  • DOP CARNE DE ÁVILA

    La carne de Ávila es quizá uno de los referentes culinarios, no sólo de la provincia de Ávila, sino de toda España. la raza avileña, es un legado cultural de incalculable valor. presenta un color entre rojo intenso y rosado, una consistencia firme pero con una textura fina.

    El ganado productor de esta IG procede exclusivamente de la raza Avileña-Negra ibérica que se produce de manera mayoritaria en Castilla y León y Extremadura, y su Consejo Regulador tiene sede en la ciudad de Ávila.

    La raza Avileña-Negra ibérica que se cría en la zona de producción de este alimento es un ejemplar evolucionado de la raza serrana, cruzada con otras razas de la Comarca, que ha dado como resultado unos animales de color negro uniforme, aunque en ocasiones se observan degradaciones en la tonalidad de la piel.

     

     

     

     

     

     

     

  • La carne de Ávila es quizá uno de los referentes culinarios, no sólo de la provincia de Ávila, sino de toda España. la raza avileña, es un legado cultural de incalculable valor. presenta un color entre rojo intenso y rosado, una consistencia firme pero con una textura fina.

    El ganado productor de esta IG procede exclusivamente de la raza Avileña-Negra ibérica que se produce de manera mayoritaria en Castilla y León y Extremadura, y su Consejo Regulador tiene sede en la ciudad de Ávila.

    La raza Avileña-Negra ibérica que se cría en la zona de producción de este alimento es un ejemplar evolucionado de la raza serrana, cruzada con otras razas de la Comarca, que ha dado como resultado unos animales de color negro uniforme, aunque en ocasiones se observan degradaciones en la tonalidad de la piel.

     

     



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